重庆加州花园的私家耗儿鱼，是不少老饕私藏的下饭硬菜，做法脱胎于重庆江湖菜的重口风格，却又带着私家改良的柔和感，鲜而不腥、香而不燥，配饭能多吃两碗。
私家耗儿鱼食材准备
- 主料：冰鲜耗儿鱼500克（选中等大小，肉质更嫩）
- 配料：泡姜1块、泡海椒8个、大蒜5瓣、青蒜苗2根、干辣椒段、花椒适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、料酒3勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许
私家耗儿鱼制作步骤
- 第一步：耗儿鱼解冻后剪去鱼鳍，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥，沥干后拍一层薄淀粉，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡海椒、大蒜、干辣椒段、花椒爆香，再放入炸好的耗儿鱼，加剩余料酒、生抽、白糖调味，倒入小半碗清水焖煮5分钟。
- 第三步：最后撒切段的青蒜苗，大火收汁即可出锅。
这道耗儿鱼的灵魂在于泡姜泡海椒的酸香，中和了炸鱼的油腻，焖煮后汤汁裹着鱼肉，每一口都够味。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能缓解味蕾的刺激，让鲜香层次更丰富，不管是家常便饭还是朋友小聚，都是拿得出手的好菜。
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