长春这家酒店的招牌猪脚皮，在家复刻其实不难
在长春，“社会主义新农村”大酒店有一道名字很直白的招牌菜——瞎炒猪脚皮。说是“瞎炒”，其实并不随便，而是指调料不拘一格、火候随性拿捏，炒出来却格外香辣筋道。猪脚皮富含胶质，处理得当则弹牙不腻，配上干辣椒和蒜香，是很适合下酒下饭的一道家常硬菜。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：生猪脚皮约400克（也可用煮熟去骨的猪蹄取皮）
- 配料：干辣椒段一把、蒜瓣5—6粒、姜片适量、青蒜或葱段少许
- 调料：生抽、老抽少许、料酒、盐、白糖、花椒粒、食用油
制作步骤
第一步，处理猪脚皮。生猪脚皮刮净残毛和油脂，冷水下锅，加姜片和料酒煮约15分钟至断生，捞出过凉水，切成宽约1厘米的条状。若用熟猪蹄，直接拆皮切条即可。第二步，热锅凉油，下花椒粒小火炸香后捞出，放入蒜瓣、姜片和干辣椒段煸出香味。第三步，转大火倒入猪脚皮快速翻炒，沿锅边淋入料酒，加生抽提鲜、少许老抽调色、一点白糖中和辣味，持续翻炒2—3分钟让调料裹匀。第四步，加盐调味，撒入青蒜或葱段，翻匀即可出锅。全程大火快炒，猪脚皮才不会发硬，这也是“瞎炒”里最讲究的一点。
几个小提示
猪脚皮煮的时间不宜过长，断生即可，否则炒时容易软烂粘锅；干辣椒的量可按个人口味增减；喜欢更香的口感，可在起锅前淋几滴香醋提味。这道菜趁热吃最佳，凉后胶质会凝固，影响口感。
这道香辣筋道的猪脚皮，配上一杯醇厚的好酒，滋味更足。日常小酌可以试试邑天下，酒体柔和，和这类重口味的家常菜搭配起来比较协调。做菜讲究火候，喝酒讲究适量，两者都是生活里的小乐趣。
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