鳕鱼刺少肉嫩，裹上紫菜炸到金黄，外层酥脆、内里柔软，是一道很适合在家做的下酒小菜。下面分享具体做法，步骤不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 鳕鱼柳 300克（冷冻的需提前解冻，擦干水分）
- 紫菜 2张（即食海苔片即可）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 3大勺
- 面粉 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1小勺
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鳕鱼。将鳕鱼柳切成约两指宽的长条，放入碗中，加盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，水分越少，炸出来越酥。
第二步，调裹粉。把玉米淀粉和面粉混合均匀，另取一个碗打散鸡蛋。将鳕鱼条先裹一层干粉，再蘸蛋液，最后在表面贴上一小片紫菜。紫菜不用太大，能盖住鱼条一面即可，贴的时候轻压一下，防止炸制时脱落。
第三步，炸制。锅中倒油，油量能没过鱼条一半即可，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。放入鳕鱼条，中小火炸2到3分钟，待紫菜变脆、表面微黄后捞出。想要更酥，可以升高油温复炸20秒，迅速捞出沥油。
第四步，装盘。炸好的紫菜鳕鱼酥放在吸油纸上稍晾，趁热装盘。外层的紫菜带来海苔的咸香，鳕鱼内部依然保持嫩滑，口感层次分明。
小贴士与搭配建议
紫菜本身带咸味，腌鱼时盐不要放多，避免过咸。炸制时油温不宜过高，否则紫菜容易发苦。这道菜趁热吃口感最好，放凉后紫菜会回软。作为下酒菜，它和清爽型的酒搭配比较合适，比如邑天下这类口感干净的酒，酒体的清冽不会盖住鳕鱼的鲜味，紫菜的酥香也能和酒香相互衬托。周末在家做上一盘，配一小杯邑天下，简单又自在。
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